|
|
|
Главная --> Справочник терминов Осахаривающей активности Спиртовая промышленность СССР в настоящее время представляет собой одну из крупных, научно-технически развитых отраслей. В ней широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуум-охлаждения, сбраживания сусла из мелассы. На некоторых заводах осахаривание разваренной массы ведут глубинными или поверхностными культурами плесневых грибов, на многих заводах установлены солодовни с передвижной грядкой, используются побочные продукты. Общий уровень механизации составляет в основном производстве свыше 90%, погрузочно-раз-грузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ — около 80%. широкое внедрение осахаривания разваренной массы глубинной культурой плесневых грибов взамен солода; Применение высокоочищенных препаратов от Юх до 25х в спиртовой промышленности нецелесообразно, так как они слишком дороги. Для осахаривания разваренной массы пользуются естественной культурой Гх или Пх или практически неочищенными концент- температуру 30—32°С в течение 12—16 ч (до начала интенсивного роста). В дальнейшем из кондиционера 9 в камеру подают вентилятором кондиционированный воздух температурой 26—28°С с относительной влажностью 96—100%. К концу выращивания культуры температуру снижают до 24—26°С. Общая продолжительность ращения 36—42 ч. В тех случаях, когда использование готовой культуры для осахаривания разваренной массы задерживается более чем на 2 ч, ее высушивают до влажности 18—20%. , ^.остальное количество передается в бродильные чаны. .J При использовании для осахаривания разваренной массы г, биниых культур плесневых грибов в дрожжевое сусло дополнитель вносится грибная культура (3—4% по объему сусла), после чего с осахапивается при температуре 58° С в течение 2—3 ч. Для осахаривания разваренной массы применяется смесь двух-трех солодов с нормальными качественными показателями с обязательным наличием в смеси просяного солода в количестве не менее 30%. Продолжительность осахаривания должна составлять не менее 20—25 мин при температуре 56—58° С. При использовании вакуум-охлаждения масса должна находиться в осахаривателе не менее 10 мин. , ^остальное количество передается в бродильные чаны. ./ При использовании для осахаривания разваренной массы глубинных культур плесневых грибов в дрожжевое сусло дополнительно вносится грибная культура (3—4% по объему сусла), после чего оно осахаоивается при температуре 58° С в течение 2—3 ч. Для осахаривания разваренной массы применяется смесь двух-трех солодов с нормальными качественными показателями с обязательным наличием в смеси просяного солода в количестве не менее 30%. Продолжительность осахаривания должна составлять не менее 20—25 мин при температуре 56—58° С. При использовании вакуум-охлаждения масса должна находиться в осахаривателе не менее 10 мин. I' Сусло отбирается в дрожжанку при периодическом и непрерывном одноступенчатом осахариваиии из осахаривателя, а при непрерывном двухступенчатом осахаривании — из трубопровода после осахаривателя. Отобранное сусло, имеющее концентрацию СВ 16—18% по сахарометру, пастеризуется при 70° С в течение 20 мии, охлаждается до 50° С и подкисляется серной кислотой до 0,7—0,8° при использовании зернового н до 0,8—0,9° — картофельного сусла, при этом рН дрожжевого сусла должен быть не ниже 3,6. В это сусло после перемешивания и охлаждения до 30°С задают засевные дрожжи (10% от объема сусла), охлаждают до температуры складки (18—22° С) и ставят на брожение, во время которого ие допускается повышения температуры свыше 30° С. При концентрации СВ, составляющей 1/3 от первоначальной их концентрации в сусле, дрожжи считаются зрелыми. Часть из них отбирается для следующего дрожжевого отъема, , ^остальное количество передается в бродильные чаны. ./ При использовании для осахаривания разваренной массы глубинных культур плесневых грибов в дрожжевое сусло дополнительно вносится грибная культура (3—4% по объему сусла), после чего оно осахаоивается при температуре 58° С в течение 2—3 ч. Для осахаривания разваренной массы применяется смесь двух-трех солодов с нормальными качественными показателями с обязательным наличием в смеси просяного солода в количестве не менее 30%. Продолжительность осахаривания должна составлять не менее 20—25 мин при температуре 56—58° С. При использовании вакуум-охлаждения масса должна находиться в осахаривателе не менее 10 мин. )еделеиие осахаривающей активности (ОС). Осахаривающая ють определяется йодометрическим методом в соответствии 20264.4—74. Метод основан на гидролизе растворимого ча (глюкозндных связей) исследуемым ферментом с после-л. йодометрическим определением количества образовавшихся За единицу осахаривающей активности принято такое количество фермента, которое в строго определенных условиях за 1 мин при 30° С катализирует расщепление до восстанавливающих саха-ров 1 микроэквивалента гликозидных связей. При определении осахаривающей активности в культурах и репаратах Aspergillus awamori проводятся те же операции, только ля прекращения ферментативной реакции добавляют 5 мл 1 н. аствора соляной кислоты, а для определения количества редуци-ующих Сахаров при тщательном перемешивании сначала добавля-т 3 мл 0,1 и. раствора йода, а затем 60 мл 1 н. раствора гидрокси-а натрия. При определении осахаривающей активности в культурах и репаратах Bacillus subtilis в качестве буферного раствора исполь-гюг фосфатный буферный раствор с рН 6,0 для приготовления Уо-ного раствора крахмала (в 100 мл раствора крахмала должно ять 10 мл фосфатного буферного раствора); после введения 20 мл 1 н. раствора йода добавляют 52,5 мл 0,1 н. раствора гндроксида 1трия или калия. Определение общей осахаривающей активности (ОСп). Метод основан на определении скорости ферментативной реакции гидролиза крахмала, которую устанавливают по изменению угла вращения плоскости поляризации субстрата. Это изменение происходит в результате ферментативного гидролиза крахмала до низкомолекулярных углеводов. Пример. Для расчета общей осахаривающей активности ячменного солода приготовлен его основной раствор — 5 г на 100 мл. Основной раствор разбавлен в 20 раз. Следовательно, количество солода, взятое на анализ, «=5-5-10- 1000/(ЮО-100)=25 мг. Определение осахаривающей активности (ОС). Осахаривающая 1вность определяется йодометрическим методом в соответствии ОСТ 20264.4—74. Метод основан на гидролизе растворимого шала (глюкозндных связей) исследуемым ферментом с после-щим йодометрическим определением количества образовавшихся [ров. За единицу осахаривающей активности принято такое количество фермента, которое в строго определенных условиях за 1 мин при 30° С катализирует расщепление до восстанавливающих саха-ров 1 микроэквивалента гликозидных связей. При определении осахаривающей активности в культурах и препаратах Aspergiiius awamori проводятся те же операции, только для прекращения ферментативной реакции добавляют 5 мл 1 н. раствора соляной кислоты, а для определения количества редуцирующих Сахаров при тщательном перемешивании сначала добавляют 3 мл 0,1 н. раствора йода, а затем 60 мл 1 н. раствора гидроксида натрия. При определении осахаривающей активности в культурах и препаратах Bacillus subtilis в качестве буферного раствора используют фосфатный буферный раствор с рН 6,0 для приготовления 1%-ного раствора крахмала (в 100 мл раствора крахмала должно быть 10 мл фосфатного буферного раствора); после введения 20 мл 0,1 н. раствора йода добавляют 52,5 мл 0,1 н. раствора гндроксида натрия или калия. Определение общей осахаривающей активности (ОСп). Метод основан на определении скорости ферментативной реакции гидролиза крахмала, которую устанавливают по изменению угла вращения плоскости поляризации субстрата. Это изменение происходит в результате ферментативного гидролиза крахмала до низкомолекулярных углеводов.  Основании результатов Основании сравнения Окончании экстракции Основании зависимости Основными факторами Основными направлениями Омылением полученного Основными примесями Основными свойствами |
- |
Навигация